Μοσχάρι φρικασέ με λάχανο

Στεγνώνετε τα κομμάτια μοσχάρι. Σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρετε το μοσχάρι ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές.

Βγάζετε το μοσχάρι και το αφήνετε σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε, ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Οταν είναι έτοιμα, φέρνετε πίσω τα κομμάτια μοσχαριού και σβήνετε με λευκό κρασί. Με ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα προσεκτικά ξύνετε τον πάτο όσο εξατμίζεται το αλκοόλ ώστε να δώσετε περισσότερη γεύση στο φαγητό.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τον ζωμό (βοδινού ή λαχανικών)και μαγειρεύετε για 50' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Παράλληλα, κόβετε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβετε το μαϊντανο και το σέλινο. Προαιρετικά, μπορείτε να μπλανσάρετε το λάχανο για 7-8 λεπτά για να μαλακώσει λίγο.

Στα 50' λεπτά προσθέτουμε το λάχανο, τον μαιντανό και το σέλινο και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 40'.

Βγάζουμε στην άκρη 2-3 κουτάλες από τον ζωμό του φαγητού και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ασπράδια, το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε τον ζωμό ανακατεύοντας και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Όταν περάσει ο χρόνος (1.30 ώρα), δοκιμάζουμε αν είναι μαλακό το μοσχάρι αλλιώς το αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το αυγολέμονο και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει ο ζωμός. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι - πιπέρι και σερβίρουμε.