Κανελόνια με κιμά

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδο και τρίβουμε το καρότο στη λεπτή θέση στον τρίφτη μας.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε υψηλή ένταση το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να γίνει σκούρο το χρώμα του.

Αφήνουμε τον κιμά όσο χρειάζεται μέχρι να φύγουν τα υγρά που θα βγάλει. Όταν "στεγνώσει" ο πάτος της κατσαρόλας, προσθέτουμε και αναμιγνύουμε το καρότο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να βγάλει κ εκείνο τα υγρά του και να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μία σκελίδα σκόρδο για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε την πάστα τομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να πάει παντού και να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα της σε σκούρο καφέ. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 200 ml χυμό τομάτας, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για 25-30 λεπτά και να συμπυκνωθούν τα υγρά. Στο σημείο αυτό θέλουμε όσο το δυνατόν πιο στεγνό μείγμα μπορούμε.

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά και την άλλη σκελίδα σκόρδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρωματιστεί με το σκόρδο, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό τομάτας και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μέχρι να διορθώσουμε τη γεύση. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε βασιλικό άν θέλετε η σάλτσα σας να έχει αντίστοιχη γεύση.
Αν η σάλτσα είναι αραιή, μην σας αγχώσει γιατί αυτός είναι ο σκοπός στο βήμα αυτό.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, τον αποσύρουμε απο τη φωτιά και τον αφήσουμε να χάσει θερμοκρασία για 15 λεπτα. Στο σημείο αυτό βάζουμε να προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς χωρίς αέρα.
Προσθέτουμε στον κιμά μόλις κρυώσει το κεφαλοτύρι σε δόσεις και ανακατεύουμε. Αν έχει υγρά και είναι σφιχτό το μείγμα, είτε προσθέστε περισσότερο τυρι ή αν είναι ήδη εντάξει η γεύση όσον αφορά το αλμυρό, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος όπου θα μπουν τα κανελόνια. Με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνα παίρνουμε λίγο βούτυρο και περνάμε τις επιφάνειες του σκεύους.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κανελόνια με την γέμιση.

Τα στρώνουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα μέχρι να σκεπαστούν τα κανελόνια. Αν δεν φτάνει προσθέτουμε νερό. Η σάλτσα θα δέσει μόλις τα κανελόνια μαλακώσουν και αναμιχθεί με το άμυλο τους.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο όταν περάσει ο χρόνος, σβήνουμε το φούρνο και προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα. Αφήνουμε μέσα στο φούρνο (χωρίς να δουλεύει) για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!