Ψαρονέφρι με μέλι, μουστάρδα και θυμάρι

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια και τα πιέζουμε ώστε να ανοίξουν και να απλώσουν λιγάκι. Βάζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Όταν το κρέας ψηθεί από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα και το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το μέλι.
Σερβίρουμε ρυζι,σαλάτα κους κους ή ότι άλλο μας αρέσει.

Αν θέλουμε να δέσει καλύτερα η σάλτσα μας, λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι 1 κ.σ. βούτυρο και προσθέτουμε 1 κ.γλ. αλεύρι, Ανακατεύουμε καλά και το προσθέτουμε στη σάλτσα μας.