Τραχανότο με μανιτάρια

Καθαρίζετε και κόβετε τα μανιτάρια σε κύβους.
Για να μάθετε πως καθαρίζονται τα μανιτάρια Portobello, δείτε τις συμβουλές μας εδώ.

Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι και κόβουμε την σκελίδα σκόρδο στη μέση, την οποία βάζουμε και αυτή από την αρχή.
Με αυτόν τον τρόπο θα αφήσουμε το σκόρδο να περάσει τα αρώματά του στο λάδι.

Όταν πάρουμε αρώματα από τη σκελίδα, την αφαιρούμε και βάζουμε να σοτάρουμε τα μανιτάρια. Η φωτιά μας είναι σε μεσαία προς χαμηλή ένταση. Αν δούμε ότι τα μανιτάρια απορρόφησαν όλο το λάδι, προσθέτουμε λίγο ακόμα από πάνω.

Όταν χάσουν τον 1/3 του όγκου τους (περίπου στα 7 λεπτά), σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό, για να μην μας κολλήσει.

Προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να καλύψει το περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατεύουμε. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία προσθέτοντας ζωμό μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να είναι βρώσιμος.

Όταν έρθει στο επιθυμητό σημείο, αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την γραβιέρα. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο μαϊντανό για ντεκόρ και γεύση.
Φροντίστε να σερβιριστεί ζεστό γιατί όπως και στο ριζότο ή κριθαρότο, όσο πέφτει η θερμοκρασία του φαγητού τόσο σταθεροποιείται καθώς στεγνώνουν και ομογενοποιούνται τα υγρά του.