Ταμπουλέ

Βάζουμε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα με 400ml νερό, να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το αγγούρι, τις ντομάτες (αφαιρούμε τα σπόρια), το δυόσμο και το μαϊντανό.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ μαζί με το πλιγούρι και ανακατεύουμε. Τ
έλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερωνουμε.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.