Σπανακόπιτα στριφτή

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ψιλοκόβετε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρίζετε πολύ καλά το σπανάκι από το χώμα και το ψιλοκόβετε και αυτό.
Μυστικό 1 : Τρίψτε το κρεμμύδι στο χέρι στις μεγάλες τρύπες σε ένα πιάτο και κρατήστε τα υγρά του.

Μυστικό 2 : Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάλτε το κρεμμύδι μόνο του με τα υγρά του και αφήστε το να μαλακώσει μέχρι να εξατμιστούν.
Όταν είναι έτοιμο, βάζετε το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τον άνηθο και τον δυόσμο και τα σοτάρετε.

Λιώστε την μισή φέτα με το χέρι σας.
Μυστικό 3 : Παράλληλα σε μπολ, βάζετε την γιαούρτι, τη λιωμένη φέτα, το ασπράδι από το αυγό, και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Το αλάτι και πιπέρι μπαίνουν σε αυτό το μείγμα.
Σβήστε το μείγμα λαχανικών, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το για 5' να χάσει θερμοκρασία. Προσθέστε το μείγμα με τη γιαούρτι και τα τυριά και ανακατέψτε καλά. Όταν είναι ομοιόμορφο, προσθέστε σπασμένη την άλλη μισή φέτα και ανακατέψτε άλλη μία φορά.

Ανοίγουμε το φύλλο και μοιράζουμε διάσπαρτα κομμάτια από την γέμιση μας παντού. Δεν χρειάζεται να έχει γέμιση σε όλα τα σημεία του φύλλου.
Τυλίγουμε σε ρολό προσεκτικά, και το τυλίγουμε χωρίς να το πιέζουμε σαν κουλουράκι.

Στο ταψί στην λαδόκολλα βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο με το πινέλο.
Βάζουμε το τυλιγμένο φύλλο στο κέντρο του ταψιού.
Γεμίζουμε και τυλίγουμε το επόμενο φύλλο και το "χτίζουμε" δίπλα στο κεντρικό σαν να συνεχίζουμε από εκεί που μείναμε στο προηγούμενο κομμάτι.
Κάντε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση.

Με το πινέλο λαδώνετε ελαφρά και όχι σε όλα τα σημεία την σπανακόπιτα και την βάζετε στον φούρνο για 50 με 60 λεπτά.
Όταν το χρώμα του φύλλου είναι ικανοποιητικό, την βγάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15' τουλάχιστον.

Χρήσιμα Tips δεν υπάρχουν μιάς και μοιράστηκα τα μυστικά στα βήματα της συνταγής. Αν όμως σας περισσέψουν φύλλα και δεν θέλετε να τα πετάξετε ίσως έχω ένα μυστικό ακόμα για να τα μετατρέψετε σε πιτάκια πάπρικας