Σολομός σε σάλτσα κάρυ

Σε ένα βαθύ τηγάνι. ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει θερμοκρασία το τηγάνι βάζετε για 3 λεπτά τα κομμάτια σολομό από τη μία πλευρά και 3 από την άλλη. Θέλουμε να πάρουν χρώμα εξωτερικά αλλά να είναι ωμός στο κέντρο.

Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα σκόρδα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές όπως μας ικανοποιεί και τρίβουμε το τζίντζερ.
Αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή τον σολομό όταν είναι έτοιμος και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά μέχρι να αρωματίσουν και να πάρουν χρώμα.

Όσο σοτάρουμε τα λαχανικά, σε ένα μπολ βάζουμε την πάστα τομάτας και το κάρυ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το μείγμα τομάτας-κάρυ στα λαχανικά μας, την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μαζί με τα λαχανικά μας για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν τα υγρά ένα ενιαίο χρώμα. Αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση τη φωτιά μας. Με προσοχή μεταφέρουμε τα κομμάτια σολομό στο τηγάνι

Αφήνουμε για 8 λεπτά από τη μία μεριά τους σολομούς και γυρίζουμε για άλλα 8 από την άλλη.
Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε το σπανάκι σε σημεία που χωράει στο τηγάνι χωρίς να ταλαιπωρήσουμε το ψάρι.
Σερβίρετε όσο είναι ζεστό, μόνο του ή με ρύζι μπασμάτι.

Καλή σας όρεξη!

Χρήσιμα Tips

* Προετοιμάστε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, την πάστα τομάτας με το κάρυ για να γλυτώσετε ένα βήμα και να είτε σωστοί στους χρόνους που ζητάει ο σολομός.
* Αν στο κοντινό σας κατάστημα βρείτε πάστα κάρυ, προτιμήστε αυτό αντί για τον συνδυασμό πάστα τομάτας με κάρυ.
* Προσοχή όταν μεταφέρετε τα κομμάτια του σολομού γιατί είναι πολύ εύθραυστο μόλις πάρει θερμοκρασία.
* Μπορείτε να γαρνίρετε με ρύζι ή ψητά λαχανικά