Ριζότο μανιταριών

Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα μανιτάρια και από τις 2 μεριές. Όταν πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει το πολύ λάδι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε τηγάνι βαθύ βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο . Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει χρώμα το ρύζι από το ελαιόλαδο. Η διαδικασία αυτή χρειάζεται περίπου 1΄.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ζωμό λαχανικών μέχρι να τα σκεπάσει. Όταν πιει τα υγρά του το ρύζι ξαναπροσθέτουμε λίγο ζωμό. Αυτό το κάνουμε έως το ρύζι να φτάσει στο σημείο αλ ντέντε.

Όταν το ρύζι μας είναι στο επιθυμητό σημείο, αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά που έχουν απομείνει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε το ριζότο μανιταριών να πάρει βελούδινη υφή.

Στο σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή flakes παρμεζάνας και αρκετό θυμάρι.

Χρήσιμα Tips

* Άν έχουμε φρέσκο θυμάρι το βάζουμε μαζί με το σοτάρισμα των μανιταριών.
* Να έχετε τον ζωμό λαχανικών ζεστό κατά την μεταφορά του στο ριζότο μανιταριών.
* Το ριζότο να το καταναλώνετε πάντα ζεστό μετά το μαγείρεμα. Όσο περνάει ο χρόνος μετά το μαγείρεμα στεγνώνει και έχει την τάση να στερεοποιείται.