Παραδοσιακό Παστίτσιο

Σε μέτρια φωτιά σωταρουμε τον κιμά με ελαιόλαδο.
Αφου τσιγαριστει προσθέτουμε το κρεμμύδι
ψιλοκομμένο, τις σκελίδες σκόρδο και το
καρότο τριμμένο στον τρίφτη.
Στη συνέχεια αφού τα έχουμε σωταρει όλα ,
σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να
εξατμιστεί.

Αφου έχει εξατμιστεί το κρασί μας, προσθέτουμε υγρά
,το χυμό ντομάτας και τον πελτέ.
Καρυκεύουμε και προσθέτουμε τα γαρύφαλα ,
τα μπαχάρια και τα ξύλα κανέλας.Αφηνουμε να
βράσει για 25 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Τελος ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βάζουμε να βράσει νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι.
Χρησιμοποιουμε 1 πακέτο μακαρόνια χονδρά για ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.
Τα βράζουμε για περίπου 10´.Τα σουρώνουμε καλά και προσθέτουμε
βούτυρο για να μη μας κολλήσουν.
Τα απλώνουμε στο ταψί μας και προσθέτουμε το τυρί τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σε μέτρια φωτιά σωταρουμε τις 4 μεγάλες κουταλιές βούτυρο.
Αφου λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι κ ανακατεύουμε καλά και
γρήγορα με ένα αναδευτήρι.
Αφου το αλεύρι μαζί με το βούτυρο αρχίζει κ πέρνει σχήμα κ γίνεται
μίγμα προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος).
Ανεβαζουμε λίγο παραπάνω τη θερμοκρασία μας και ανακατευουμε καλά κ αρκετά γρήγορα καθόλη τη διάρκεια που βάζουμε το γάλα καθώς κ μετά μέχρι να πήξει το μίγμα μας! Καρυκευουμε.
Τip : Σε περίπτωση που φτιάχνετε μπεσαμέλ και δε πήζει το μίγμα σας μια εύκολη λύση είναι να βάλετε σ ένα ποτηράκι μικρό ελαιόλαδο μέχρι τη μέση κ 3 κουταλιές του γλυκού αλεύρι.Ανακατευετε καλά κ το προσθέτετε στο μίγμα της μπεσαμέλ που είναι ήδη ζεστη.

Αφού οι παρασκευές μας είναι όλες έτοιμες κ έχουμε απλώσει τα μακαρόνια στο ταψί προσθέτουμε σε στρώση τον κιμά (προσέχουμε να μην έχει πολλά υγρά)

Απλώνουμε προσεχτικά τη μπεσαμέλ μας και προσθέτουμε προαιρετικά εάν θελουμε λίγο απ το κεφαλοτύρι από πάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 - 25 λεπτά.
Καλή σας Απόλαυση!!!!