Μεξικάνικες τορτίγιες με κιμά και σως γιαουρτιού

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το ζωμό λαχανικών σε κύβο, το γαρύφαλλο και την κανέλλα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και τη γλυκιά πάπρικα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Βάζουμε τις τορτίγιες σε πυρίμαχα σκεύη με διάμετρο 10-12 εκ. για να πάρουν σχήμα και ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν τραγανές. Έπειτα βγάζουμε τις φωλιές από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι με 1.κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γλ. ξύδι, 1 σκελίδα σκόρδο και αλάτι. ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις φωλιές στα πιάτα και βάζουμε λίγη από τη σαλάτα που έχουμε φτιάξει. Προσθέτουμε 1 κ.σ. από τον κιμά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί τσένταρ, Τέλος βάζουμε 1 κ.σ. σώς γιαουρτοιύ, γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.