Κοτόπουλο Chimichurri με ψητά λαχανικά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Σε multi βάζουμε τα υλικά για την σάλτσα Chimichurri εκτός από το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε και όταν ομογενοποιηθούν, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Την αφήνουμε για 10'

Κόβουμε τα λαχανικά μας με τρόπο που θέλουμε (λωρίδες ή ροδέλες) και τα στρώνουμε σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και τους βάζουμε αλατοπίπερο.

Βάζουμε στο ταψί που έχουμε και τα λαχανικά μας, τα στήθη κοτόπουλου και με πινέλο (ή κουτάλι) απλώνουμε αρκετή σάλτσα πάνω τους και από τις 2 μεριές.
Αφήνουμε το ταψί στο φούρνο για 40' μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Στη μέση του ψησίματος (20' περίπου) βγάζουμε τα λαχανικά μας και αφήνουμε στον φούρνο μόνο το κοτόπουλο.

Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε σε πιάτο το στήθος κοτόπουλο και συνοδεύουμε με τα ψητά λαχανικά. Με ένα κουτάλι βάζουμε λίγο σάλτσα Chimichurri στο κοτόπουλο και αν θέλουμε το πιάτο μας πολύ spicy βάζουμε και στο συνοδευτικό.

* Αν δεν θέλετε πολύ δυνατή σάλτσα, μειώστε τις σκελίδες στις 2 και το μπούκοβο στην 1 κουταλιά της σούπας.
* Η σάλτσα Chimichurri προορίζεται για ψητά κρέατα και πουλερικά αλλά μπορείτε να την δοκιμάσετε και σε ψητά ψάρια.
* Κατά το ψήσιμο στρώστε τα στήθη πάνω σε φέτες τομάτα ώστε να πάρουν περισσότερα αρώματα αλλά και να μην έχουν άμεση επαφή με το ταψί.
* Αντί για παραδοσιακό κόκκινο ξύδι μπορείτε να δοκιμάστε μηλόξυδο. Είναι λιγότερο έντονο και πιο αρωματικό.