Κοτόπουλο με μανιτάρια σε σάλτσα κάρυ

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το στήθος κοτόπουλο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε τηγάνι με παχιά βάση βάζουμε και λιώνουμε το βούτυρο. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο να σοταριστούν. Όταν είναι έτοιμα σβήνουμε με λευκό κρασί και τα βάζουμε σε ένα μπολ αλλά αφήνουμε τα υγρά μέσα στο τηγάνι μας. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κάρυ και φτιάχνουμε γρήγορα σάλτσα. Όταν δέσει και το κάρυ δώσει τα αρώματά του, τη ρίχνουμε πάνω από τα κοτόπουλα και τα ανακατεύουμε να πάει παντού.

Στο ίδιο τηγάνι πάλι, λιώνουμε μια κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Όταν είναι κ αυτά έτοιμα, ξαναβάζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά και προσθέτουμε την κρεμά γάλακτος. Την αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύουμε συνεχώς. Σε 5 με 7 λεπτά ή σάλτσα θα σφίξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σερβίρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο εστραγκόν για να δώσει μια εξαιρετική χροιά στο πιάτο μας.

* Συνοδεύστε το κοτόπουλο με ρύζι της αρεσκείας σας ή γεμίστε μία αραβική πίτα χωρίς όμως να βάλετε πολύ σάλτσα.
* Τα κομμάτια κοτόπουλο που θα κόψετε να είναι σχετικά μικρά ώστε να μην χρειαστεί να μαγειρευτούν πολύ όσο έχετε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.