Κολοκυθάκια γεμιστά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Καθαρίζουμε ελαφρά εξωτερικά τα κολοκύθια, τα κόβουμε στην μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους δημιουργώντας χώρο για την γέμιση.

Σε ένα ταψί, βάζουμε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο εκεί που θα πατήσουν το κολοκύθια και λίγο στο εσωτερικό τους και αλατοπιπερώνουμε.
Στρώνουμε τα κολοκύθια στο ταψί όπως φαίνεται στη φωτογραφία και τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τον αρακά, το κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα και την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Με το χέρι ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ομογενοποιημένη γέμιση.

Βγάζουμε τα κολοκύθια από το φούρνο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να χάσουν λίγο θερμοκρασία.

Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τα κολοκύθια μας και τρίβουμε αν θέλουμε λίγη ακόμα παρμεζάνα από πάνω.
Τα βάζουμε στο φούρνο για ακόμα 20 λεπτά.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά το σερβίρισμα προσθέστε λίγο άνηθο ακόμα και ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο.

Καλή σας όρεξη!