Γλώσσες (α λα) μενιέρ

Σε κατσαρολάκι μικρό βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματίσει και αφήνουμε μόνο το καθαρό μέρος του βουτύρου μέσα (βούτυρο κλαριφιέ).

Αλατοπιπερόνουμε τις γλώσσες, τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τις αλευρώνουμε ελαφρά.

Κόβουμε τον μαϊντανό σε μέγεθος της αρεσκείας μας

Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο και ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μόλις δούμε ότι καίει βάζουμε τις αλευρωμένες γλώσσες για 4' λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 4' από την άλλη. Αν οι γλώσσες μας είναι πολύ χοντρές στη μέση τις αφήνουμε για άλλο ένα λεπτό από κάθε μεριά.

Τις αφαιρούμε από το τηγάνι όταν είναι έτοιμες. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι ανακατεύοντας και τρίβοντας τον πάτο του τηγανιού να πάρει όλο το αλεύρι που θα έχει "πιάσει" και κάνουμε μία δεμένη σάλτσα. Ρίχνουμε την σάλτσα λεμονιού πάνω από τις γλώσσες και πασπαλίζουμε με αρκετό μαϊντανό.

Χρήσιμα Tips

* Γυρίστε με προσοχή τις γλώσσες γιατί αν είναι πολύ λεπτές, σπάνε. Αντί για λαβίδα χρησιμοποιήστε σπάτουλα για να τις γυρίσετε.
* Αν οι γλώσσες είναι κατεψυγμένες, βάλτε τες σε σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω μέσα στο ψυγείο για 12 ώρες ώστε να φύγουν τα νερά τους και να μην τα βγάλουν στο φαγητό.
* Για να μείνει το άρωμα του λεμονιού, μην αφήσετε πολύ ώρα τη σάλτσα στο τηγάνι. Όσο περνάει ο χρόνος το λεμόνι θα ατονίσει.
* Σουρώστε τη σάλτσα πριν την ρίξετε πάνω από το ψάρι για πιο όμορφο αισθητικό αποτέλεσμα.
* Συνοδεύετε τις γλώσσες α λα μενιέρ με πουρέ ή πατάτες τηγανητές ή ψητά λαχανικά.