Γιουβαρλάκια σούπα αυγολέμονο

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τριμμένο στον τρίφτη), το αβγό, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον άνηθο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος ενός καρυδιού. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 2 ½ φλ. νερό και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 25- 30 λεπτά. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα γιουβαρλάκια μας.
Μόλις βράσει το ρύζι αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ σπάμε το αβγό και χτυπάμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και ρίχνουμε με μία κουτάλα, από τη ζεστή σούπα που έχουμε στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και χτυπάμε γρήγορα.
Προσθέτουμε άλλη μια κουτάλα από τη σούπα και χτυπάμε ξανά,
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε το αβγολέμονο στη σούπα και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά