Αυγά σε κρεμώδη σάλτσα σπανάκι

Κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος, σε λεπτά κομμάτια το σπανάκι μας και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο σε μεσαία φωτιά κ μαλακώνουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.

Μόλις γίνουν βάζουμε το μπούκοβο, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι κ ανακατεύουμε.
Όταν ομογενοποιηθεί το αλεύρι με το βούτυρο, βάζουμε τον ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος.

Την αφήνουμε να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε στο πολύ χαμηλό το μάτι της κουζίνας. Βάζουμε το σπανάκι, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε για 5'.

Περιμετρικά σπάμε τα αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε, τους βάζουμε λίγο τυρί ακόμα με λίγο μπούκοβο και σκεπάζουμε το τηγάνι μας για άλλα 5' μέχρι να γίνουν τα αυγά μας.
Για το σερβίρισμα, βάζουμε φέτες ψωμί ή κρουτόν της αρεσκείας μας σε ένα πιάτο και με μια σπάτουλα βάζουμε τα αυγά από πάνω. Συμπληρώνουμε όσο σάλτσα με σπανάκι θέλουμε. Σερβίρονται ζεστά.

Χρήσιμα Tips

* Είναι σημαντικό να σκεπάσετε με το καπάκι τα τελευταία 5' για να γίνουν τα αυγά.
* Αν έχετε σκεύος που μπορεί να μπει και στον φούρνο, μπορείτε αντί να σκεπάσετε στο τέλος, να το βάλετε στον φούρνο στις αντιστάσεις ώστε να ψηθεί και η από πάνω μεριά με τα αυγά.
* Αναλόγως πως τρώτε τα αυγά, ρυθμίστε το χρόνο που θέλετε να τα έχετε σκεπασμένα. ΄